Mariscos

Sin duda que los mariscos son uno de los alimentos más universales. En  todo mundo se conoce de recetas diversas para prepararlos. Un alimento afrodisiaco por naturaleza y una gran fuente de energía y satisfacción del paladar. 

Camarones a la diabla

Ingredientes:

Camarón fresco

Salsa Valentina

Jitomates

Dos pedazos de ajo

Salsa de tomate (Ketchup)

Consomé de pollo (K’Nor Suiza)

Chile Chipotle al gusto

Mantequilla

Pimienta

Preparación:

Hervir los jitomates con el ajo. Una vez hervidos se licua el ajo, el jitomate y se le agrega chile chipotle al gusto. Después en una cazuela con mantequilla se vacía la mezcla del jitomate, chile y ajo, hasta que se ponga más espeza y se le agrega salsa Valentina al gusto y una cucharada de consomé de pollo. En otra cacerola tapada, se ponen los camarones con mantequilla y pimienta a freir por unos cinco minutos. Luego se le agrega la salsa y se deja hasta que empiece a hervir. Se pueden servir con arroz blanco y verduras 

Tacos de camarón con queso manchego       

Ingredientes: 

Camarones grandes 

Tortillas (maiz) 

Queso manchego 

Aceite caliente 

Sal de Ajo, o solo sal 

Agua 

Sartén 

Procedimiento:

Primero se lavan los camarones y se les quita la cáscara y la cola, ya que están bien lavados, se ponen a cocer con la sal de ajo o sal. Ya que estén perfectamente cocidos, van a tomar un color rosado, los sacan de la olla. 

Se recomienda no tirar el agua pues después pueden hacer una rica sopa con caldo de camarón. 

Ya que sacaron los camarones dejan que se les escurra un poco el agua, y tienen que tener las tortilla listas (calientes) para hacer los tacos. 

Ya que se les escurrió un poco el agua, van a empezar hacer los tacos poniendo de dos a un camarón dependiendo del tamaño de los camarones y de la tortilla claro, y le van a agregar un pedazo de queso, les recomiendo que se fijen que el queso no se salga de la tortiila porque los tacos son freidos, y el queso puede hacer mucha salipicadera de aceite. 

Ya que tienen los tacos listos, los van a meter a el sartén con el aceite previamente caliente y listo. 

Los pueden servir con crema, una rica salsa hecha a su gusto, y provecho.

Arroz con calamares        

Ingredientes:

Calamares

�—� 1 cebolla

�—� 2 pimientos verdes

�—� 4 cdas. de aceite de oliva

�—� 1 cda. de perejil picado

�—� Gambas

�—� Arroz de grano redondo

�—� Tomates

�—� 2 dientes de ajo

�—� Caldo de pescado a gusto

�—� Sal a gusto

�—� Azafrán a gusto

Preparación:  

Limpiar los calamares, lavarlos y cortarlos en aros finos o trocitos. Reservar la tinta o comprar 2 bolsitas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras en 2 tazas de agua durante 15 minutos; colar y juntar con el resto del caldo. Pelar la cebolla, los ajos y los tomates y picarlos, reservando por separado. Lavar los pimientos y picar.

Calentar el aceite en una cazuela y rehogar a fuego vivo los calamares durante unos minutos; añadir la cebolla y hacer hasta que esté transparente. Agregar los tomates y los pimientos y rehogar durante 10 minutos. Regar con 1/2 taza de caldo y añadir un majado hecho con el perejil, los ajos y unas hebras de azafrán; cocer a fuego suave hasta que el caldo se evapore.

Disolver la tinta en un poco de agua. Agregar a la cazuela junto con el resto del caldo caliente (doble cantidad que el volumen de arroz- medir arroz y caldo con el mismo vaso o taza) y cuando rompa a hervir, añadir el arroz. Rectificar de sal y cocer hasta que el arroz esté en su punto. A falta de 1-2 minutos añadir las gambas. Dejar reposar unos minutos y servir.

Caldo de mariscos            

Ingredientes: 

Ccabezas de mojarra 

Camarón Crudo 

Filetes de Mojarra de Granja 

Surtido de Mariscos 

4 Tomates 

1 Cebolla (Picada) 

1 Manojo de Cilantro (Picado) 

2 Chile Verde (Picado) 

4 Zanahorias (Picada) 

1 Varita de Apio (!/2 Varita picada) 

1 Chile Morrón (Picado) 

Aceite al gusto 

Preparación: 

En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de agua ,con una cabeza entera de ajo,1/2 ramita de apio y un trozo de cebolla y sal por espacio de 10 minutos. Después se le agregan las cabezas de pescado, dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse retirarlas de la olla. Esto se hace para irle dando sabor al caldo. Después se le agrega el camarón crudo, dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo después se retira y se pelan. 

La cáscara que se le quitó al camarón y las cabezas de pescado cocido echarlas en la licuadora se le pone de la misma agua donde se coció para molerlas se le agrega también el apio cocido y la cebolla, la cabeza de ajo se retira de la olla. 

Ya que esté todo molido se le echa el jugo de lo que se molió en la olla e irla agregando con la ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cáscaras de lo que se molio.  Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se ballan cociendo junto con la mezcla de mariscos.  En una sartén aparte freir el chile morrón el chile verde y la cebolla ya que la cebolla se vea cristalizada agregar el tomate picado hasta que éste suelte su jugo. Después agregar 1 tomate molido hasta que quede bien frito. 

Se vacía esta mezcla a la olla y dejarla hervir, después de unos 10 min. echarle el cilantro dejarlo por 3 min. y como último se le agrega el filete de pescado y el camarón. Dejar hervir por 5 minutos y listo.